1 poulet de 1,3 kg
1 citron, coupé en 2
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
15 grammes de beurre
2 tasses de fond de volaille
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375F

2. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du poulet

3. Presser un demi citron et placer le jus et le citron pressé dans la carcasse, avec du thym et le laurier

4. Frotter la peau avec du beurre

5. Placer le poulet dans un plat à rôtir et verser 1 tasse de fond de volaille autour

6. Presser par-dessus l'autre ½ citron

7. Faire rôtir le poulet pendant 1 heure, en l'arrosant de son jus 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'un liquide clair sorte de la cuisse piquée au couteau

8. Récupérer les jus de cuisson en grattant le fond et filtrer dans un chaudron à part

9. Mettre le poulet sur une planche, le recouvrir d'aluminium et le laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le découper

10. Éliminer le gras du jus de cuisson

11. Ajouter le reste du fond de volaille et faire bouillir à feu moyen, en remuant  fréquemment

12. Faire légèrement réduire, filtrer, et servir chaud