8 cailles extra larges (de 150 g chacune)
6 figues bien mûres, coupées en 4
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de pineau des Charente
300 ml de fond de volaille
1 gousse d'ail, hachée fin
2 ou 3 brins de thym
1 feuille de laurier
7 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs  mélangée à un peu d'eau
Sel et poivre

1. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur des cailles

2. Placer un quartier de figue dans chaque cailles, et lier les pattes à la ficelle

3. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une cocotte à feu moyen

4. Ajouter les cailles et les dorer également de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes, cuire en plusieurs fois si nécessaire

5. Ajouter le pineau et faites bouillir 1 minute, puis ajouter le fond de volaille, l'ail, le thym et la feuille de laurier

6. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 20 minutes, à couvert

7. Ajouter le reste des figues et continuer à cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'un jus clair sorte en piquant la cuisse de la pointe du couteau

8. Transférer les cailles et figues dans un plat de service chauffé. Couper la ficelle et couvrir pour garder au chaud

9. Porter la sauce à ébullition puis incorporer la fécule

10. Cuire doucement 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et filtrer au-dessus d'une saucière

11. Servir avec la sauce et une salade verte