1 kg de flanchet de veau désossé et fendu dans son épaisseur
1 petite botte de basilic frais
20 g de pignons
30 g de parmesan à la coupe
30 g de mie de pain de campagne
1 gousse d'ail
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre

1. Mouliner ensemble les pignons, la mie de pain, les feuilles de basilic, l'ail et le parmesan.

2. Ajouter le jaune d'œuf battu à la fourchette, poivrer et saler très légèrement.

3. Farcir le flanchet de cette préparation puis coudre la poche avec de la ficelle de cuisine afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.

4. Préchauffer le four à 375 F. Mettre la viande dans le plat de cuisson, l'enduire d'un peu d'huile, la saler et la poivrer. L'enfourner et la laisser cuire 30 minutes sur chaque face. L'arroser en cours de cuisson avec un peu d'eau très chaude afin qu'elle ne se dessèche pas.

5. Servir le flanchet découpé en tranches, accompagné de spaghettis de courgettes et arrosé de son jus de cuisson.