¼ tasse (60 ml) beurre
1 oignon haché
1 ½ tasse (2) pommes pelées et hachées
1/3 tasse (80ml) céleri haché
½ c. à thé (2 ml) sauge séché
½ c. à thé (2 ml) sarriette séché
½ c. à thé (2 ml) thym séché
1/3 tasse (80 ml) chapelure de pain
½ tasse (125 ml) persil frais haché
1/3 tasse (80 ml) pacanes hachées grillées *
2 filets de porc (375 gr)
2 c. à table (30 ml) huile végétale
2 c. à table (30 ml) moutarde forte au miel
2 c. à table (30 ml) cidre ou jus de pomme
Sel et poivre

* Étendre les pacanes dans une assiette d'aluminium et cuire au four à 350 oF, environ 10 minutes

1.Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter oignon, pommes, céleri, sauge, sarriette, thym. Cuire 4 minutes, pour ramollir le tout. Refroidir et ajouter chapelure, persil, et pacanes, sel et poivre. Se préparer 24 heures à l'avance et le garder au réfrigérateur.
Farcir les filets

2.Dégraisser les filets et les ouvrir en deux sur le sens de la longueur. Aplatir légèrement les filets, étendre la farce aux pommes et pacanes, fermer les filets et les attacher avec de la ficelle pour bien tenir la farce à l'intérieur. Dans un bol, mélanger au fouet l'huile, la moutarde et le cidre.
Cuisson au four

3.Dans une casserole allant au four, saisir dans 2 c. à table d'huile, les filets de tous les côtés environ 5 à 6 minutes. Mettre au four à 350 oF, environ 30 à 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner du mélange de moutarde et cidre.

Cuisson au B.B.Q.

4.Régler le barbecue à moyen élevé. Huiler légèrement les grilles et faire griller les filets pendant 30 minutes. Tourner les filets de temps à autre et badigeonner les filets du mélange de moutarde, 10 minutes avant la fin de la cuisson.