Huile d'olive en quantité suffisante

10 ml (2 cuillères à thé) de sel

Poivre du moulin

1 épaule d'agneau de 1 kg (2 lb)
ou 1 gigot raccourci de 2 kg (4 ¼ lb)

4 grosses branches de romarin

8 gousses d'ail en chemise

1 carré de beurre de 1 pouce

2 cuillères à thé de fécule de maïs en eau froide

sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 250 F.

2. Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d'aluminium de 60 cm (2pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.

3. Huiler, saler et poivrer l'agneau généreusement.

4. Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d'ail et, par-dessus, la viande.

5. Ajouter le reste du romarin.

6. Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s'échappe pas. Déposer le tout dans une lèchefrite ou un plat allant au four pour éviter les dégâts.

7. Cuire au four 5 h.

8. Ouvrir la papillote et en retirer le jus.

9. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d'ail par personne que l'on écrase dans le jus.