1 kg d'os et de parures d'agneau

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1. Faire revenir les os d'agneau concassés et les parures dans l'huile d'olive chaude

2. Dégraisser complètement

3. Peler et couper l'oignon en petits morceaux

4. Ajouter-le aux os et aux parures d'agneau ainsi que les gousses d'ail en chemise et la branche de thym

5. Verser 1.5 litres d'eau

6. Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes à feu doux

7. Passer le fond d'agneau dans un chinois (passoire fine), puis le faire réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu sirupeuse

8. Garder au frais