450 g de filet de porc
15 g de beurre
3 cuillères à soupe de cidre sec ou de vin blanc sec
150 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, mélangées : marjolaine, thym, sauge...
½ camembert (125 g), sans la croûte, en tranches
1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Poivre
Persil frais, pour garnir

1. Détaillez le filet de porc en petits steaks de 2 cm d'épaisseur. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film transparent, et aplatissez au maillet à viande ou au rouleau à pâtisserie, pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Saupoudrez de poivre.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à foncer. Ajoutez la viande, faites-la revenir pendant 5 minutes, en la retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple quand vous la pressez. Gardez au chaud sur une assiette.

3. Versez le cidre ou le vin dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond. Incorporez la crème, les herbes, et reportez à ébullition.

4. Ajoutez le fromage, la moutarde, et le jus rendu par la viande. Complétez avec un peu de crème si nécessaire, et réglez l'assaisonnement. Servir avec la sauce, garnie de persil.