30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de basilic frais
Huile d'olive, au pinceau
2 côtes de veau (de 225 g chacune), de 2,5 cm  ( 1 pouce ) d'épaisseur
Sel et poivre
Brins de basilic, pour garnir

1. Pour préparer le beurre au basilic, écraser-le avec la moutarde et le basilic ciselé dans un petit bol et assaisonner de poivre

2. Huiler légèrement un gril de fonte. Chauffer-le à feu vif, sans faire fumer. Badigeonner à l'huile d'olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre, les côtes sur les deux côtés

3. Placer les côtes sur le gril et passer à température moyenne. Cuire 4 à 5 minutes, retourner et laisser cuire 3 à 4 minutes de plus selon le degré de cuisson souhaité. Déposer la moitié du beurre de basilic sur chaque part de viande et servir immédiatement