1 poulet de 1,6 à 1,8 kg, en morceaux
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
225 g de petits oignons
15 g de beurre
225 g de gros champignons, coupés en 4
2 cuillères à soupe de farine
750 ml de vin rouge sec
250 ml de fond de volaille ou plus, pour couvrir
1 bouquet garni
Sel et poivre

1. Essuyez soigneusement les morceaux de poulet et assaisonnez-les

2. Placez-les dans une grande poêle, peau vers le fond, et faites-les revenir 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils dorent. Réservez sur une assiette

3. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les dorer à couvert, en remuant fréquemment

4. Dans une poêle à frire, faites fondre le beurre à feu moyen, et dorez les champignons, en remuant

5. Saupoudrez les oignons de farine et cuire 2 minutes en remuant souvent, puis ajoutez le vin et faites bouillir 1 minute en tournant

6. Ajoutez la viande, les champignons, le fond de volaille et le bouquet garni

7. Portez à ébullition, réduire le feu à très doux et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'un liquide clair sorte en piquant la cuisse de la pointe du couteau

8. Vous pouvez aussi cuire au four préchauffé à 350F pendant la même durée

9. Transférez les morceaux de poulet et les légumes sur un plat

10. Filtrez le liquide de cuisson, éliminez le gras et reversez le liquide dans la cocotte

11. Faites réduire de 1/3, replacez dans le poulet et les légumes et laissez réchauffer doucement 3 à 4 minutes