1 lapin entier en morceaux
Farine
30 ml d'huile
5 gousses d'ail hachées
30 ml de cassonade
10 échalotes vertes
15 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poulet
30 ml d'estragon haché
125 ml de crème 35%
Sel et poivre

1. Enfariner le lapin et secouer pour enlever l'excès.

2. Dans un grand plat allant au four, chauffer l'huile. Y dorer le lapin. Saler et poivrer.

3. Retirer du plat et égoutter. Dans le même plat, cuire l'ail en remuant jusqu'à tendreté.

4. Ajouter la cassonade, les échalotes et le vinaigre. Cuire 5 minutes.

5. Ajouter le vin, le bouillon et l'estragon. Porter à ébullition. Ajouter le lapin.

6. Couvrir et cuire 1 ½ heure dans un four préchauffé à 350 oF.

7. Retirer le lapin et les échalotes du plat de cuisson et réserver au chaud.

8. Désosser le lapin. Porter le liquide de cuisson à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes à découvert.

9. Ajouter la crème. Saler et poivrer.

10. Remuer jusqu'à ce que ce soit chaud.

11. Servir la sauce avec le lapin.