4 tranches de foie de veau (de 175 g relativement épaisse)
Farine
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
2 ou 3 cuillères à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de miel liquide
Sel et poivre

1. Essuyer les tranches de foie avec du papier absorbant humide. Assaisonner les deux faces de sel et de poivre et saupoudrer légèrement de farine, sans excès

2. Dans une grande poêle à frire faites fondre la moitié du beurre et l'huile, à feu vif, en tournant

3. Ajouter les tranches de foie et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies d'un côté. Retourner, cuire 1 minute de plus. Transférer sur des assiettes chaudes, et garder au chaud.

4. Verser le vinaigre, le fond de volaille et le miel dans la poêle, et faites bouillir 1 minute, en remuant constamment, puis ajouter le reste de beurre que vous faites fondre en tournant. Verser la sauce sur le foie et garnissez de cresson