4 poitrines de poulet désossées (de 200 g chacune), bien parés
2 cuillères à soupe de beurre
1 ou 2 grosses échalotes françaises hachées
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poulet
125 ml de crème épaisse
150 g de raisins épépinés
Sel et poivre
Persil frais, pour garnir

1. Assaisonner les poitrines. Faites fondre à la poêle la moitié du beurre à feu moyen, et laisser cuire les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés

2. Transférer les blancs sur une assiette que vous recouvrer

3. Ajouter le reste du beurre à la poêle et faites sauter les échalotes, en remuant souvent

4. Ajouter le vin, porter à ébullition, et réduire de moitié

5. Ajouter le fond de volaille, et continuer à faire bouillir pour réduire à nouveau de moitié

6. Ajouter la crème à la sauce, faites revenir à ébullition, et ajouter les jus de la viande

7. Ajouter les raisins, et cuire 5 minutes à feux doux

8. Détailler en tranches (en biseau), et servir nappé de sauce et parsemé de persil frais