La réputation du veau de lait du Québec n'est plus à faire. Leader canadien, le Québec compte 70% de la production nationale dont 60% est destinée à l'exportation. Son goût très doux laisse une grande variété de possibilités aux chefs de toutes les nations qui peuvent l'apprêter à toutes les sauces. L'élevage se fait de façon très respectueuse et attentionnée, afin d'assurer un produit de qualité. Légèrement plus dispendieux en raison des coûts de production plus élevés, notamment les produits d'allaitement, le veau reste grandement consommé au Québec. Le veau de grain, malgré sa popularité, est de moins grande qualité; il est facile à reconnaître par sa couleur rouge foncé qui rappelle le bœuf alors que le veau de lait, quant à lui, est rosé (presque saumon) et ressemble plutôt à du porc.

Le veau de lait est très maigre et possède les mêmes caractéristiques que le bœuf mais est cependant plus riche en magnésium. Le foie de veau est le plus doux de tous les foies. Les abats de veau sont  toujours populaires  et utilisés dans la fine cuisine car ils ont un goût moins amer. Si vous désirez de plus amples informations vous pouvez visiter le site