1 cuillère à soupe + 1 cuillère à thé de beurre
1 gousse d'ail, écrasée
4 échalotes françaises, hachées fin
100 ml de crème épaisse
1 ½ cuillère à soupe de pâte d'anchois
1 cuillère à soupe d'estragon frais
2 entrecôtes (de 200 g chacune) le bifteck peut varier
2 cuillères à thé d'huile
Sel et poivre
Brins de persil et d'estragon, pour garnir
Pommes de terre sautées

1. Mettez la cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole et faites revenir l'ail et l'échalote, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

2. Ajoutez la crème, la pâte d'anchois, l'estragon. Cuisez 10 minutes à feu très doux.

3. Assaisonnez les steaks. Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle, à feu moyen.

4. Ajoutez la viande et faites-la revenir 6 à 8 minutes, en la retournant une fois, jusqu'au degré de cuisson souhaitée.

5. Transférez sur des assiettes chaudes et conservez au chaud.

6. Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle. Ajoutez la sauce aux anchois, et cuisez 1 à 2 minutes, en remuant et grattant le fond de la poêle

7. Réglez l'assaisonnement et versez la sauce sur la viande que vous servez garnie de persil et de pommes sautées