2 coquelets (environ 700 grammes chacun)
1/3 de tasse de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à soupe de thym déshydraté
1 pincée de poivre de Cayenne
Zeste et jus d'un citron
Zeste et jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre
Aneth frais, pour servir

1. Avec des ciseaux de cuisine, couper les coquelets en 2 dans le sens de la longueur (demander à votre boucher ). Applatir au rouleau à pâtisserie.

2. Battre le beurre dans un petit bol, puis incorporer la moitié de l'huile, l'ail, le thym, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre, la moitié des zestes et 1 cuillère à soupe du jus de chaque citron.

3. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair des blancs.
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4. Au couteau à bout arrondi ou à la petite spatule, glisser le beurre citronné entre la chair et la peau.

5. Préchauffer le gril et chemiser une lèchefrite de papier d'aluminium.

6. Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et de citron vert.

7. Placer les moitiés de coquelets, peau vert le haut, sur le fond et badigeonner-les de ce mélange.

8. Laisser sous le gril 12 à 15 minutes, en arrosant de jus 1 ou 2 fois.

9. Retourner et griller 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'un liquide clair sorte d'une cuisse percée de la pointe du couteau.