2 c. à soupe de chacun des épices suivantes
graines de coriande
graines de moutarde
graines de fenouil
1 c. à soupe de poivre cocasseé
sel au goût
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 carré de porc du Québec de 6 côtes (cela peut varié voir votre boucher)
1/3 de tasse de moutarde de Dijon
2 gousse d'ail hachés finement
1 c. à soupe de zeste de citron
2 c. à soupoe de ciboulette fraîche hachée

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

2. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

3. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

4. Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.