2 filets mignons de porc de 400g chacun parés
10 carottes en rondelles
100g de farine
2 jaunes d'oeufs
200 d'amandes en poudre
1 botte de ciboulette découper grossièrement
30g de beurre
1 pincée de sucre de semoule
huile, gros sel, sel et poivre

Sauce
4 carottes, 2 jaunes d'oeufs
2 branches d'estragon
80g de beurre, 500ml de bouillon de volaille

Pour la sauce

Laver, éplucher et couper les carottes, les mettre à cuire dans le bouillon de volaille pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Les mixer avec leur jus, avant d'y incorporer, toujours en mixant, le beurre, les jaunes d'oeufs et les feuilles d'estragon. Réserver sur un feu très doux en brassant de temps en temps.

1.        Faire cuire les rondelles de carottes dans de l'eau bouillante salée avec le sucre et le beurre, à couvert, sur feu doux durant environ 20 minutes.

2.       Couper les filets mignons en 2 (environ 200g par portion). Les enfariner, puis les enrober de jaune d'oeuf, les passer enfin dans les amandes en poudre. Dans un faitout, les faire revenir dans du beurre et de l'huile, 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette. Servir avec les carotte et la sauce.

Petit truc pour un meilleur résultat écraser légèrement vos morceaux de filet portionnés avec un rouleau à pâte pour les mettre égale.