6 joues de veau dégraissées
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
3 carottes pelées et hachées
3 branches de céleri, hachées
250 ml (1 tasse) vin rouge
250 ml fond de veau, de demi-glace ou de bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao, tamisée
Sel et poivre

1.  Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275 F.

2.  Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile vive. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3.  Dans la même casserole, attendrir les légumes.

4.  Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition.

5.  Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

6.  Retirer la viande de la casserole.

7.  À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant.

8.  Ajuster l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

9.  Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.