1 bonne carcasse de volaille, soit 500 grammes ou plus

4 litres d'eau pour un bouillon (2 litres pour un fond)

5 carottes

2 oignons

Le vert d'un ou deux poireaux (facultatif)

100 g de feuilles de céleri

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1. Nettoyer et laver les légumes, les couper grossièrement

2. Mettre la carcasse dans une grande casserole, recouvrir d'eau

3. Amener à sa première ébullition et écumer en plusieurs fois

4. Ajouter les légumes, le thym et le laurier, amener à la deuxième ébullition, écumer

5. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 heures

6. Passer au chinois pour débarrasser le bouillon de ses impuretés

7. Utiliser à votre goût comme base de soupe ou de sauce