2 kilos de poulet en morceaux
1 gros oignon, en rondelles
3 grosses têtes d'ail (environ 200 grammes) en gousses, pelées
150 ml de vin blanc sec
175 ml de fond de volaille
5 brins de thym, ou ½ cuillère à soupe de thym séché
1 brin de romarin, ou une pincée de romarin en poudre
1 feuille de laurier
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Bien essuyer les morceaux de poulet et assaisonner.

3. Placez le poulet, peau vers le fond, dans une grande cocotte, à feu moyen.

4. Tournez fréquemment et, une fois dorés, transférez les morceaux sur une assiette.

5. Jetez la graisse.

6. Ajoutez les oignons et l'ail, et cuire à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement, en remuant souvent.

7. Ajoutez le vin, portez à ébullition et reverser le poulet dans la cocotte.
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8. Ajoutez le fond et les herbes, puis portez à ébullition.

9. Couvrir et mettre au four. Cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'un liquide clair sorte de la cuisse percée au couteau.

10. Enlevez le poulet de la cocotte et filtrez le liquide de cuisson.

11. Jetez les herbes et passez les éléments solides (ail  et oignon ) au mixer pour obtenir une crème.

12. Éliminez le gras du jus de cuisson et reversez ce dernier dans la casserole.

13. Incorporez la purée d'ail et d'oignon, replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, et réchauffez 3 à 4 minutes à feu doux avant de servir.