4 cuillères à soupe de gelée de menthe

2 cuillères à soupe de zeste de citron

3 cuillères à soupe de basilic frais
ou 2 si séché

carré de porc de 4 livres avec l'os du dos fendu ou détaché (demandez à votre boucher )

2 tasses de thé à la menthe

1 carré de beurre de 1 pouce

2 cuillères à thé de fécule de maïs (corn stach), eau froide, sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 350 F

2. Mélangez le zeste de citron, la gelée de menthe et le basilic. Enrobez le carré avec la moitié du mélange. Salez, poivrez et réservez l'autre moitié pour la sauce. Déposez le carré dans une rôtissoire les os vers le bas. Enfournez pendant 45 minutes. Après ce temps vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre: la température devrait ce situer autour de 160 F. Si la viande manque de cuisson, ajoutez 15 à 20 minutes et découpez avant de servir.

3. Faites bouillir le thé ( vous pouvez l'infuser directement dans le chaudron ). Ajoutez la fécule, délayez et laissez réduire à feu doux. À consistance désirée, ajoutez le restant du mélange à la menthe. Quand le mélange est bien égal, ajoutez le beurre.

4. Servez avec de petites pommes de terre parisiennes et quelques feuilles de menthe entières.