2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
2 filets mignon, de 200 g chacun
1 cuillère à thé de beurre
2 cuillères à thé d'huile
3 cuillères à soupe de cognac
150ml de crème épaisse
1 gousse d'ail, hachée fin
Sel

1. Verser le poivre dans un sac en plastique solide

2. Concasser les grains avec un rouleau à pâtisserie, ou le fond d'une poêle

3. Placer les steaks sur une planche, enlever le gras, et presser le poivre bien également sur les deux faces de la viande

4. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle, à feu moyen

5. Ajouter la viande et laisser cuire 6 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu'au degré de cuisson souhaité

6. Transférer sur des assiettes chaudes, et conserver couvert au chaud

7. Verser le cognac pour déglacer la poêle

8. Faites bouillir pour réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle, puis ajouter la crème et l'ail

9. Laisser bouillir doucement à feu moyen, 4 minutes environ, pour faire réduire du 1/3

10. Verser le jus de la viande dans cette sauce, goûter, saler si nécessaire, et servir sur les steaks