1 lapin environ 4 livres
Sel et poivre
½ tasse (250 ml) moutarde de Dijon
6 c. à table (90 ml) beurre
2 c. à table (30 ml) farine
1 ½ tasse (375 ml) bouillon de poulet chaud
2 c. à table (30 ml) vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 ½ c. à thé (5 ml) estragon séché

1. Chauffer le four à 375 oF.

2. Nettoyer le lapin sous l'eau et assécher. Saler, poivrer et badigeonner de moutarde à l'intérieur et à l'extérieur.

3. Dans une casserole allant au four, saisir le lapin dans 3 cuillères à table de beurre.

4. Mettre au four plus ou moins une heure sans couvercle.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Fondre le reste du beurre et ajouter la farine et cuire 2 minutes.

6. Ajouter la sauce au lapin, 15 minutes avant la fin de la cuisson.