1 rôti de bœuf de faux filet, pointe de surlonge ou
rôti du roi de 1 kilo ( 2 livres )
2 cuillères à soupe de moutarde forte
5 gousses d'ail
1 oignon
2/3 de tasse de bouillon de boeuf
sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 450 F. Coupez l'oignon en tranches minces. Coupez 2 gousses d'ail en lamelles et trois écrasées. Faites de petites incisions de 2 centimètres  ( 1 pouce ) de profondeur en suivant les cordes à raison de deux par corde et insérez-y les lamelles d'ail. Dans un autre bol, mélangez 2 cuillères de moutarde forte, l'ail écrasée, le sel et le poivre. Badigeonnez le rôti avec le mélange, vous pouvez coller quelques lamelles d'ail bien disposées pour décorer et bien  poivrer à nouveau. Déposez les tranches d'oignon un peu partout sur le rôti et dans le bouillon.

2. Dans un plat allant au four, déposez le rôti, le gras vers le bas s'il y en a (dans le cas du rôti de faux filet, le gras doit être vers le haut et si vous optez pour le rôti de côtes, mettez les os vers le bas ). Ajoutez le bouillon de bœuf.  Enfournez le rôti à découvert pendant 5 minutes. Baissez le feu à 350 F, couvrez et laissez cuire 1 heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande, la température devrait se situer autour de 120 et 130 F. Si votre rôti manque de cuisson, faites-le cuire à découvert pour lui donner un aspect rôti. De cette façon, votre bouillon réduira et sera plus concentré. Quand le rosbif est à la température désirée, laissez reposer 15 minutes dans un papier d'aluminium, filtrez le bouillon et en faire une sauce. Découpez en tranches minces et servez nappé de sauce. Il ne manque plus qu'une bonne bouteille de vin !