1 dindon entier
1 livre (500 gr) de chair à saucisse
2 gros oignons hachés finement
1 tasse (250 ml) de céleri en dés
2 c. à table (30 ml) de persil frais
Sel, poivre, romarin, sarriette au goût
3 tasses (750 ml) de cubes de pain sec
6 tasses (1,5 litres) de bouillon de volaille
3 pommes pelées, hachées finement
½ tasse (125 ml) de raisins Sultana trempés dans l'eau bouillante
Moutarde de Dijon
Sel, poivre, thym au goût
1 tasse (250 ml) de beurre fondu

1. Dans un poêlon, cuire la chair à saucisse en la défaisant à la fourchette.

2. Ajouter les légumes, cuire 10 minutes. Ajouter sel, poivre et herbes au goût.

3. Déposer le tout dans un grand bol, ajouter le pain et y verser graduellement le bouillon. Afin d'obtenir une farce de la consistance désirée, bien mélanger, ajouter les fruits et mélanger à nouveau.

4. Farcir le dindon, bien attacher les pattes et les ailes, et le déposer dans une lèchefrite.

5. Mettre le reste de la farce dans un plat couvert et cuire au four avec le dindon durant les 2 dernières heures de cuisson.

6. Badigeonner le dindon de moutarde, saler, poivrer et saupoudrer de thym.

7. Plier le coton à fromage pour obtenir 4 épaisseurs, l'imbiber de beurre fondu et le déposer sur le dindon.

8. Préchauffer le four à 325 F, cuire selon le tableau. Arroser régulièrement.

9. 30 minutes avant la fin de cuisson, enlever délicatement le coton.