4 c. à soupe + 2 c. à thé beurre ramolli  
2 c. à soupe romarin frais, haché
1/2 tasse liqueur à l'érable Sortilège 125 ml
Au goût sel et poivre frais moulu  
1, de 2 lb  carré de Porc du Québec  1, de 1 kg
4  pommes coupées en deux, coeurs enlevés  
6  échalotes françaises pelées, coupées en deux  
1/4 tasse sirop d'érable 60 ml
4  tiges de romarin frais  
1 1/2 tasse  bouillon de volaille 375 ml
2 c. à thé  farine  

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire et saisir au four durant une quinzaine de minutes.

2. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.


3. Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.