1.5 kg d'os de bœuf (os à moelle, cartilage)

1 poireau découpé, facultatif

2 oignons

1 branche de céleri

2 carottes pelées

1 bouquet garni (1 cuillère à thé d'origan, 1 cuillère à thé de
Marjolaine, 1 cuillère à thé de romarin, ½ cuillère à thé de thym)

1 gousse d'ail

20 tasses d'eau

1. Dans une grande casserole, mettez les os, le poireau, les oignons, le céleri et les carottes.

2. Mouillez avec l'eau.

3. Ajoutez le bouquet garni et l'ail.

4. Portez à ébullition puis écumez au début

5. Laissez cuire à feu moyen à demi-couvert, sans brasser, durant 3 heures

6. Passez au chinois

7. Réservez