¼ de tasse de farine
1,2 kg de poulet en morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 petits oignons ou grosses échalotes, en rondelles
175 grammes de champignons, coupés en 4
1 gousse d'ail, écrasée
60 ml de vin blanc sec
125 ml de fond de volaille
350 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés, ou 250 g de tomates en conserve, en dés
Sel et poivre
Persil frais, pour garnir

1. Versez la farine, du sel et du poivre, dans un sac plastique
2. Un par un, placez les morceaux de poulet dans le sac que vous secouez énergiquement
3. Tapotez pour éliminer les excès de farine et réservez sur une assiette
4. Chauffez l'huile dans une grosse cocotte
5. Faites frire le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore, en le retournant une fois
6. Réservez sur une assiette au chaud
7. Ne conservez qu'une cuillère à soupe de graisse dans la cocotte
8. Ajoutez oignons ou échalotes, champignons et ail. Faites dorer, en remuant fréquemment
9. Replacez le poulet dans la cocotte avec ses jus
10. Ajoutez le vin, portez à ébullition, puis incorporez le fond et les tomates
11. Ramenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, et qu'un liquide clair sorte de la cuisse piquée de la pointe d'un couteau
12. Éliminez la graisse remontée à la surface
13. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir