5 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
deux grosses saucisses fleur d'ail  (la sorte de saucisse peut variée )

1 oignon haché finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à thé de beurre fondu

2 tasses de bouillon de poulet non salé

herbes de Provence

ficelle à viande

sel et poivre du moulin

1. Détachez le rôti s'il est attaché et mettez la peau de côté. Prenez la plus petite des deux poitrines et déposez-la sur la table. Ouvrez les saucisses pour conserver seulement la chair et mélangez avec l'oignon haché.

2. Déposez le mélange également sur la poitrine étendue et recouvrez avec la deuxième poitrine en formant un îlot bien solide. Recouvrez la viande avec la peau de façon à voir le moins de viande possible. Glissez la peau sous la pièce pour que ce soit bien serré.

3. Prenez la ficelle, glissez-la doucement sous la viande en donnant une tension et attachez au centre sans trop serrer. Ensuite répétez cette étape en vous dirigeant vers l'extérieur, en serrant un peu plus. Faites de même pour  l'autre côté. La corde du centre devrait être moins serrée, vous pouvez la détacher et en remettre une autre plus serrée cette fois.

4. Préchauffez le four à 350 F et déposez la pièce dans un plat allant au four qui possède un couvercle. Badigeonnez le rôti avec l'huile et le beurre fondu, mélangez ensemble. Salez et poivrez généreusement et saupoudrez les herbes de Provence. Ajoutez le bouillon et cuire pendant deux heures à couvert en arrosant de temps à autre. Découvrez la dernière demi-heure pour rôtir la peau. Gardez votre jus de cuisson pour en faire une sauce.