2 à 3 livres de pattes de porc
coupées en morceaux

1 cuillère à thé de gros sel

¼ de cuillère à thé de poivre

¼ de cuillère à thé de cannelle

¼ de cuillère à thé de clou de girofle moulu

1/8 de cuillère à thé de muscade

2 cuillères à soupe de beurre

4 à 6 tasses d'eau tiède

1 tasse d'oignons rôtis

4 cuillères à soupe de farine

½ tasse d'eau froide

1. Roulez les morceaux de pattes dans le mélange de sel, de cannelle, de clou de girofle et de muscade.

2. Faites fondre le gras dans un grand chaudron et faites rôtir les pattes jusqu'à ce que la couenne soit d'un beau brun foncé ( bien important ). Lorsque c'est fait, ajoutez l'eau tiède et les oignons rôtis jusqu'au niveau de la viande. Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures.

3. Laissez reposer, désossez la viande et réservez-la. Tamisez et remettez le jus de cuisson à bouillir. Pendant ce temps, mettez la farine et la ½ tasse d'eau froide dans un grand bol et mélangez vigoureusement. Quand le jus de cuisson bouille à gros bouillon, ajoutez le mélange de farine et d'eau en brassant au fouet pour éviter de faire des grumeaux. Quand la sauce est lisse, salez, poivrez et ajoutez la viande désossée. Laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit appropriée.