1 c. à table (15 ml) d'huile
1 livre (450 gr) de Coq au porc
Sel et poivre
½ tasse (125 ml) de Porto
1 échalote hachée
1 tasse (250 ml) de champignons en quartiers
1 c. à table (15 ml) de persil frais haché fin
½ tasse (125 ml) de crème 15% champêtre

1. Préchauffer le four à 350 F. Dans une casserole allant au four, saisir dans l'huile le coq au porc de tous les côtés.

2. Assaisonner et cuire au four 50 à 60 minutes. Lorsque le rôti est cuit, déficeler et garder au chaud.

3. Sur la cuisinière, déglacer la casserole avec le porto. Ajouter l'échalote, les champignons et le persil. Laisser réduire de moitié.

4. Ajouter la crème, assaisonner et réduire encore 1 minute.

5. Couper le coq au porc en tranche et napper de sauce.

6. Servir avec un bouquet de brocoli et pommes de terre.