Les étapes
1. Préchauffer le four à 300F
2. Ôter tout excès de gras ou de peau et piquer toute la peau à la fourchette
3. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et poivre et lier les pattes à la ficelle
4. Placer le canard sur une grille au-dessus d'une lèchefrite
5. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire 1 heure 30
6. Avec un couteau économe, détacher le zestes des oranges et tailler en fine julienne. Presser le jus des oranges
7. Verser la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole et faire dissoudre
8. Faire bouillir à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramélisée
9. Hors du feu et en vous reculant, verser délicatement le jus d'orange sur la paroi intérieur de la casserole
10. Remuer pour bien mélanger, ajouter les zestes d'orange, la liqueur, et laisser mijoter 2 à 3 minutes
11. Sortir le canard du four et jeter toute la graisse liquide. Porter la température à 400F
12. Faire rôtir le canard 25 à 30 minutes, à découvert, en l'arrosant 2 à 3 fois du mélange de caramel, jusqu'à ce qu'il soit très doré et qu'un jus clair sorte en piquant la cuisse de la pointe du couteau
13. Récupérer les jus de cuisson, verser-les dans la casserole, et transférer le canard sur une planche à découper
14. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes
15. Remuer bien les jus et le caramel, en chauffant un peu, éliminer le gras
16. Servir avec la sauce, du cresson et des tranches d'oranges
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