4 escalopes de veau
Poivre
1 gousse d'ail, écrasée
8 feuilles de sauge fraîche
4 tranches de proscuitto
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ tasse de bouillon de bœuf
5 cuillères à soupe de marsala
Brins de fines herbes fraîches, pour décorer

1. Étaler les escalopes de veau sur une planche à découper, puis poivrer. Frotter l'ail sur la viande

2. Déposer deux feuilles de sauge et une tranche de proscuitto sur chaque escalope

3. Enrouler en partant de la plus petite extrémité et fixer à l'aide d'un cure-dents

4. Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive. Une fois l'huile et le beurre chauds, y saisir les roulés de veau sur toutes les faces, en les tournant de temps à autre

5. Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en tournant la viande de temps à autre, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre

6. À l'aide d'une écumoire, retirer la viande de la poêle, couvrir et tenir au chaud

7. Faire réduire la sauce à feu élevé, y ajouter la marsala, puis continuer à faire réduire. Ajouter le reste du beurre pour épaissir la sauce et bien remuer

8. Couper les roulés, déposer dans des assiettes chaudes et napper de sauce. Décorer de brins de fines herbes fraîches et servir