2 steaks de chevreuil, de 150 à 175 g chacun
1 gousse d'ail, hachée fin
4 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à thé de beurre
2 cuillères à soupe de roquefort
Poivre

1. Déposez les steaks dans un petit plat en verre.

2. Saupoudrez de poivre et d'ail, aspergez de cognac.

3. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 4 heures.

4. À la fourchette, mélangez 1cuillère à soupe de beurre et le roquefort, ou passez-les au mixer.

5. Formez une bûche avec ce mélange, et placez-le au réfrigérateur.

6. Chauffez le reste de beurre dans une poêle à frire à feu moyen.

7. Égouttez la viande, mais gardez la marinade.

8. Placez les steaks de chevreuil dans la poêle. Faites revenir environ 5 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit élastique
(moyen) ou plus ferme (bien cuit).

9. Transférez dans des assiettes chaudes.

10. Versez le reste de marinade dans la poêle et portez à ébullition, en grattant le fond de la poêle.

11. Versez sur la viande, et décorez le steak de 2 rondelles de beurre au roquefort.