 |
|
Les viandes rouges en plus d'être facilement accessibles et bien connues de tous, sont une partie intégrante de l'alimentation au Canada comme partout ailleurs. Les élevages bovins sont de plus en plus efficaces et productifs au Canada. En Alberta, 5 000 000 de bœufs sont abattus chaque année. Au Québec, nous avons notre part de marché et différents groupes de personnes de l'alimentation sont à l'élaboration de bœuf dit "santé", élevé, abattu, préparé et mangé au Québec.
Les viandes rouges sont savoureuses mais saviez-vous qu'elles sont bonnes pour vous. En effet, en plus d'être maigres, elles sont riches en fer, en zinc, en vitamines du complexe B, en protéines et contiennent jusqu'à 50 éléments essentiels à la santé. Certains diront qu'elles peuvent être plus grasses mais prises avec modération, le gras a ses bienfaits. Celui-ci, en plus de donner meilleur goût à la viande, est essentiel à l'absorption des vitamines A, D, E, et K. Si vous désirez de plus amples informations vous pouvez aller sur le site |
Le jarret Partie de la patte avant ou arrière qui sert pour les bouillies. |
Pointe de surlonge Partie idéale pour les rôtis, très maigre et goûteuse. |
Fondue chinoise Tranchée sur place, vous verrez la différence! |
Steak attendri Partie de boeuf délicatisée (minute steak) |
Rôti de croupe Pris dans le bas de ronde, cette partie est utilisée pour les rôtis bouillis, pour les cubes à bouillir, très maigre et fibreuse cette pièce offre un bon rapport qualité prix. |
Steak du roi ou au poivre Ce steak provient de l'intérieur de ronde. Cette partie généralement piquée, en plus d'être très maigre et tendre, vous donne un bon rapport qualité prix. |
Tournedos Le petit frère du steak du roi; même pièce mais tranchée plus épais pour le BBQ. |
Rôti du roi Facile à cuisiner et pratiquement immanquable, ce rôti est attendri et bardé de gras. |
Cubes à brochette Offerts natures ou marinés, laissent libre cours à votre imagination. |
Brochette de boeuf Cubes à brochette de boeuf dans l'intérieure de ronde avec oignon et poivron vert, badigeonnées de marinade maison |
Bifteck sandwich Idéal pour les roulades ou pour faire revenir à la poêle avec des poivrons. |
Araignée Steak de choix utilisé par les européens. Cubes à ragoût Cube qui servent surtout dans les bouillis et les plats à mijoter. |
| | Bifteck de surlonge Le steak parfait pour les carnivores. Grand, maigre et goûteux, ce steak est idéal pour les grillades. |
Bifteck boston Exactement la même pièce que le surlonge mis à part le petit muscle triangulaire: idéal pour les grillades, les cubes à brochette ou à fondue bourguignonne. |
Filet mignon La pièce de choix. Son prix est évidemment le plus élevé mais sa tendreté est irréprochable. |
T-bone Bien connu pour le BBQ, le T-bone ou bifteck d'aloyau est très prisé par le carnivore. Il contient à la fois une pièce de filet mignon et une de contre filet. Séparé par un os en forme de T mince et dur qui donnera du goût et gardera les jus de cuisson à l'intérieur de la viande. |
Contre filet Provenant de la longe arrière, ce steak est très tendre et goûteux, idéal pour le BBQ, le châteaubriand ou le bœuf wellington. |
Bifteck de flanc Ce steak doit être cuisiné selon une recette établie si on le manque c'est un désastre mais si on le réussit c'est un délice incomparable |
Steak de bavette Souvent utilisé en cuisine française le duo bavette frites est un plat qui a fait sa réputation et qui n'est pas prêt d'être oublié. |
Merlan Ce petit steak français est une denrée rare, seulement 400 grammes par bœuf; idéal pour toutes les grillades. |
Boeuf haché mi-maigre Boeuf haché fait de parures fraîches qui contient moins de 15 % de matière grasse |
Boeuf haché maigre Boeuf haché fait de parures fraîches qui contient moins de 10 % de matière grasse |
Boeuf haché extra-maigre Boeuf haché fait de morceaux de la fesse et de parures qui contiennent moins de 5 % de matière grasse |
| | La poire ou steak du boucher Voisin du merlan, cette petite boule de viande ne s'appelle pas le steak du boucher pour rien. Bon à toutes les sauces, en cuisson rapide, cette pièce en est une de choix. |
Poitrine de Boeuf Muscle pectoral du boeuf souvent offert salé ( corned beef ) Palette avec os Rôti à bouillir. Les os donnent un goût et une sauce très goûteuse. La viande fibreuse lorsque cuite à feu doux est tendre et juteuse. |
Palette désossée Même chose que la palette avec os mais plus facile à désosser. |
Côte croisée Plus maigre que la palette, la côte croisée avec ses petits os plats est facile à désosser et est tout aussi tendre |
Côte de bœuf Les espagnols la cuisent directement sur le grill avec beaucoup d'épices mais les nord-américains la font bouillir et la grillent avec une sauce comme les côtes de porc. |
Entrecôte ou rib steak Comme le T-bone, ce steak est un des plus prisés pour le BBQ. L'os est apprécié pour le goût qu'il donne à la viande. Très tendre et juteux, ce steak possède un persillage de gras à l'intérieur ce qui conserve à la viande son humidité pendant la cuisson à haute température. |
Faux filet Même chose que le rib steak mais désossé. |
Cerf haché Parures de cerf haché moins de 10 % de matières grasses. |
|
|
|
imprimer