4 poitrines  de poulet désossées (de 175 g chacun)
125 ml de vin blanc sec
300 ml de fond de volaille
1 cuillère à soupe d'estragon séché
1 gousse d'ail écrasée
200 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'estragon frais
Sel et poivre
Brins d'estragon frais, pour garnir

1. Assaisonner légèrement les poitrines de poulet et les placer dans une poêle, côte à côte.

2. Couvrir avec le vin et le fond de volaille, ajouter l'estragon et l'ail

3. Faire mijoter 8 à 10 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'un liquide clair sorte en piquant la chair de la pointe du couteau

4. À l'écumoire, transférer le poulet sur un plat, et couvrir pour le garder au chaud

5. Filtrer le liquide de cuisson dans une petite casserole, éliminer le gras, et faire bouillir pour réduire au 1/3

6. Ajouter la crème et faire bouillir pour réduire de moitié

7. Ajouter l'estragon frais, assaisonner

8. Détailler les blancs en tranches (en biseau )

9. Garnir de sauce et d'estragon