4 carrés d'agneau (de 8 ou 9 côtes chacun),
dégraissés, os dégagés

2 ou 3 gousses d'ail

120 g de mie de pain en chapelure

1 ½ cuillère à soupe de feuilles de thym
ou 1 de thym séché

½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Poivre noir du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Romarin frais, pour garnir

1. Préchauffer le four à 475 F. Oter toute graisse visible sur la viande, y compris celle qui recouvre la partie charnue.

2. Dans un mixer à lame en hélice, hacher l'ail très fin. Ajouter par la cheminée le pain, les herbes, la moutarde et un peu de poivre. Une fois le tout bien mélangé, verser doucement l'huile d'olive.

3. Tartiner (à la main) la chair des carrés avec ce mélange d'agneau.

4. Placer les carrés sur une lèchefrite, laisser rôtir environ 25 minutes pour qu'il soit de couleur "rose" et, 3 à 5 minutes de plus pour qu'il soit "à point" (le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer de 130F à 140F). Transférer sur une planche à découper. Découper entre les os, pour détacher les côtelettes. Servir garni de romarin et de pommes de terre nouvelles sautées.